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ブルーベリーシフォン [chiffon cake]
材料
<卵白生地>
卵白7個分
グラニュー糖110g
<卵黄生地>
卵黄5個
オリーブオイル70ml
ブルーベリージュース50ml
牛乳10ml
カシスリキュール10ml
薄力粉130g
ドライブルーベリー150g
作り方
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄とオリーブオイルを入れて
泡立て器でしずかに混ぜ合わせる
ジュース・牛乳・リキュールを合わせたものを少しずつ加え
しゃばしゃばな均一の生地にする
薄力粉を高い位置からふるい入れて手早く混ぜ合わせる
多少ぐるぐる混ぜてもいいから粉っぽさが残らないようにする
メレンゲを作る
別のボウルに卵白とグラニュー糖をいれて冷凍庫に10分間いれておく
卵白の表面が薄く凍るくらいがちょうどいい
ハンドミキサーでメレンゲ作り
(高速→中速→低速とだんだん速度を落とし6〜7分で仕上げる)
卵黄生地に卵白を半量ずつ加え、
そのたびにさっくりと手早くボムベラで混ぜ合わせる
型の底にドライブルーベリーの半量をまいてから生地を流し入れ、
表面をならしたら残りのドライブルーベリーを散らす
空気抜きをしてから180℃のオーブンで50分間焼成
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、
逆さまにしてびんにさして冷ます
ドーナツの穴の部分の中まで完全に冷えたら型から外して完成
<卵白生地>
卵白7個分
グラニュー糖110g
<卵黄生地>
卵黄5個
オリーブオイル70ml
ブルーベリージュース50ml
牛乳10ml
カシスリキュール10ml
薄力粉130g
ドライブルーベリー150g
作り方
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄とオリーブオイルを入れて
泡立て器でしずかに混ぜ合わせる
ジュース・牛乳・リキュールを合わせたものを少しずつ加え
しゃばしゃばな均一の生地にする
薄力粉を高い位置からふるい入れて手早く混ぜ合わせる
多少ぐるぐる混ぜてもいいから粉っぽさが残らないようにする
メレンゲを作る
別のボウルに卵白とグラニュー糖をいれて冷凍庫に10分間いれておく
卵白の表面が薄く凍るくらいがちょうどいい
ハンドミキサーでメレンゲ作り
(高速→中速→低速とだんだん速度を落とし6〜7分で仕上げる)
卵黄生地に卵白を半量ずつ加え、
そのたびにさっくりと手早くボムベラで混ぜ合わせる
型の底にドライブルーベリーの半量をまいてから生地を流し入れ、
表面をならしたら残りのドライブルーベリーを散らす
空気抜きをしてから180℃のオーブンで50分間焼成
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、
逆さまにしてびんにさして冷ます
ドーナツの穴の部分の中まで完全に冷えたら型から外して完成
クリームチーズパウンド [pound cake]
材料
無塩バター150g
フレッシュクリーム50ml
粉糖100g
全卵4個
クリームチーズ100g
薄力粉250g
ベーキングパウダー7g
缶入りさくらんぼ14個
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
ボウルにバターをいれて軽くホイップしておく
別のボウルにクリームチーズをいれて、フレッシュクリームを少しずつ加え練っていき
均等に混ざったらバターが入っているボウルにうつし混ぜ合わせる
粉糖を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる
溶き卵を3〜4回にわけて加え、分離しないよう均一な生地にしていく
最後に粉類を高い位置からふるい入れてさっくりとゴムベラでまぜあわせたら生地は完成
パウンド型に詰めたら、汁気をきったへたがついたままのさくらんぼを等間隔に埋めていく
180℃のオーブンで50分間焼成
セサミクランブル [preserved food]
栗パウンド [pound cake]
材料
無塩バター 100g
三温糖 50g
上白糖 20g
全卵 2個
アーモンドプードル 60g
マロンシロップ 25ml
牛乳 15ml
薄力粉 40g
全粒粉 60g
ベーキングパウダー 3g
飾り用栗身 適量
(今回は渋皮煮を使用)
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
粉類をすべてふるい合わせておく
マロンシロップと牛乳は合わせておく
<生地作り>
ボウルにバターをいれて軽くホイップしたら、砂糖を両方いれてしっかりとすり混ぜ合わせる
溶き卵を4回に分けて加え、そのつど分離しないように手早く均等にホイップする
アーモンドプードルを加えてかるく混ぜ合わせたら、
シロップと牛乳を加えしずかに混ぜ合わせる
合わせてある粉類をもう一度ふるいながら入れ、練らないようにホイッパーで混ぜ合わせる
照りがでたらゴムベラに替え、型に詰めたら上面に手で2〜3等分にした栗を飾る
170℃のオーブンで45分間焼成
無塩バター 100g
三温糖 50g
上白糖 20g
全卵 2個
アーモンドプードル 60g
マロンシロップ 25ml
牛乳 15ml
薄力粉 40g
全粒粉 60g
ベーキングパウダー 3g
飾り用栗身 適量
(今回は渋皮煮を使用)
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
粉類をすべてふるい合わせておく
マロンシロップと牛乳は合わせておく
<生地作り>
ボウルにバターをいれて軽くホイップしたら、砂糖を両方いれてしっかりとすり混ぜ合わせる
溶き卵を4回に分けて加え、そのつど分離しないように手早く均等にホイップする
アーモンドプードルを加えてかるく混ぜ合わせたら、
シロップと牛乳を加えしずかに混ぜ合わせる
合わせてある粉類をもう一度ふるいながら入れ、練らないようにホイッパーで混ぜ合わせる
照りがでたらゴムベラに替え、型に詰めたら上面に手で2〜3等分にした栗を飾る
170℃のオーブンで45分間焼成
いちぢくのアーモンドケーキ [pound cake]
材料
無塩バター 100g
三温糖 50g
上白糖 20g
全卵 2個
アーモンドプードル 60g
アーモンドシロップ 15ml
牛乳 15ml
薄力粉 50g
全粒粉 50g
ベーキングパウダー 3g
いちぢく(生) 1個
アーモンドクラッシュ 20g
作り方
<下準備>
全ての材料を常温に戻しておく
粉類をすべてふるい合わせておく
いちぢくは皮をむいて縦輪切り4等分にする
アーモンドクラッシュを煎って香ばしくなったらクッキングシートにあけて完全に冷ます
<生地作り>
ボウルにバターをいれて軽くホイップしたら、砂糖を両方いれてしっかりとすり混ぜ合わせる
溶き卵を4回に分けて加え、そのつど分離しないように手早く均等にホイップする
アーモンドプードルを加えてかるく混ぜ合わせたら、
牛乳とアーモンドシロップを加えしずかに混ぜ合わせる
合わせてある粉類をもう一度ふるいながら入れ、練らないようにホイッパーで混ぜ合わせる
照りがでたらゴムベラに替え、型に詰めたら上面にいちぢくとクラッシュアーモンドを飾る
170℃のオーブンで45分間焼成
南瓜のパウンドケーキ [pound cake]
材料
無塩バター 100g
三温糖 70g
全卵 2個
蜂蜜 20g
アーモンドプードル 50g
牛乳 35ml
薄力粉 90g
かぼちゃパウダー 10g
ベーキングパウダー 3g
かぼちゃ 8分の1個
かぼちゃの種 適量
作り方
<かぼちゃの下ごしらえ>
かぼちゃは皮つきのまま1㌢角に切って耐熱皿にのせ、レンジで1分間。
ラップをかけたまま放置し、あら熱をとる
<生地をつくる>
常温に戻したバターをボウルに入れ、三温糖を加えて泡立て器ですり混ぜ合わせる
溶き卵を3回にわけて加え、そのつど分離しないよう注意しながらホイップする
アーモンドプードルを加えてざっくり混ぜ合わせたら蜂蜜を加え、照りを出す
牛乳を2回にわけて加え、生地を均等に。
粉類を全てあわせ、2回に分けてふるい入れ、そのつどさっくりとこねないように泡立て器で混ぜ合わせる
照りがでてきたらさいごにかぼちゃを加え、ゴムベラで5回混ぜ合わせたら完成
<焼成>
型に詰めたら空気抜きのために15㌢くらいの高さから2回落とし、表面にかぼちゃの種を飾る
170℃のオーブンで40分間焼成
焼き上がったらオーブンからとりだし、型にいれたまま完全に冷まして完成
抹茶のガトーショコラ [special cake]
材料
ホワイトチョコレート 130g
無縁バター 100g
フレッシュクリーム 55ml
全卵 5個
三温糖 100g
上白糖 70g
抹茶 50g
薄力粉 70g
作り方
卵は卵白と卵黄、別のボウルにわけておく
チョコレート、バター、フレッシュクリームをボウルに入れて湯煎にかけ溶かしておく
卵白に上白糖をいれてメレンゲを作る
卵黄に三温糖をいれて白くなるまでホイップし、
溶かしておいたチョコレートたちを3回に分けて加えそのつどよく混ぜ合わせる
抹茶と薄力粉を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる
メレンゲを2回にわけて加え、潰さないように手早く生地を均等にする
型につめて空気を抜いたら170℃で45分間焼成
焼き上がったら2〜3回30㌢位の高さから落として熱を逃し、
型のまま冷ましたら冷蔵庫で一晩寝かす
苺とブルーベーリーのレアチーズ [special cake]
材料
<苺のピューレ>
苺 1パック
水 50ml
グラニュー糖 70g
<チーズクリーム生地>
クリームチーズ 100g
苺ピューレ 100g
粉ゼラチン 4g
生クリーム 110ml
<仕上げ用>
ホイップクリーム 適量
ブルーベリー 適量
苺 適量
作り方
苺のピューレを作る。
へたをとった苺とほかの材料を一緒にミキサーをかけて、裏ごししながら手鍋に入れる。
弱火でふっとしないようにしながら煮詰め、灰汁をとりながらとろみをつける。
ピューレがあたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えて中で溶かす
ボウルに常温のクリームチーズをいれて軽くホイップし、
上のピューレを数回にわけて加える
生クリームを数回にわけて加え、生地を均等にしたら型に流す
ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
<苺のピューレ>
苺 1パック
水 50ml
グラニュー糖 70g
<チーズクリーム生地>
クリームチーズ 100g
苺ピューレ 100g
粉ゼラチン 4g
生クリーム 110ml
<仕上げ用>
ホイップクリーム 適量
ブルーベリー 適量
苺 適量
作り方
苺のピューレを作る。
へたをとった苺とほかの材料を一緒にミキサーをかけて、裏ごししながら手鍋に入れる。
弱火でふっとしないようにしながら煮詰め、灰汁をとりながらとろみをつける。
ピューレがあたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えて中で溶かす
ボウルに常温のクリームチーズをいれて軽くホイップし、
上のピューレを数回にわけて加える
生クリームを数回にわけて加え、生地を均等にしたら型に流す
ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める
自家製ラムレーズンケーキ [pound cake]
材料
無塩バター 100g
全卵 2個
三温糖 50g
蜂蜜 10g
ラムレーズン 100g
(シロップごと)
牛乳 5ml
アーモンドプードル 60g
薄力粉 50g
全粒粉 50g
ベーキングパウダー 3g
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
ボウルにバターと砂糖をいれてすり混ぜ合わせたら
溶き卵を3回にわけて加えそのつどよくかき混ぜる
アーモンドプードルを加えて軽く混ぜたら
ラムレーズンを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
蜂蜜と牛乳を加えて軽く混ぜたら、粉類を3回に分けてふるい入れて
練らないように気をつけながら照りがでるまで混ぜていく
型に詰め、170℃で45分間焼成し、完全に冷めてから型から外してラップにくるみ
冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
抹茶のケーキ [WA sweets]
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