抹茶のガトーショコラ

材料

ホワイトチョコレート　１３０g
無縁バター　　　　　　１００g
フレッシュクリーム　　 ５５ml
全卵　　　　　　　　　　 ５個
三温糖　　　　　　　　１００g
上白糖　　　　　　　　　７０g
抹茶　　　　　　　　　　５０g
薄力粉　　　　　　　　　７０g



作り方

卵は卵白と卵黄、別のボウルにわけておく

チョコレート、バター、フレッシュクリームをボウルに入れて湯煎にかけ溶かしておく

卵白に上白糖をいれてメレンゲを作る

卵黄に三温糖をいれて白くなるまでホイップし、
溶かしておいたチョコレートたちを３回に分けて加えそのつどよく混ぜ合わせる

抹茶と薄力粉を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる

メレンゲを2回にわけて加え、潰さないように手早く生地を均等にする

型につめて空気を抜いたら170℃で４５分間焼成

焼き上がったら２〜３回３０㌢位の高さから落として熱を逃し、
型のまま冷ましたら冷蔵庫で一晩寝かす

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苺とブルーベーリーのレアチーズ

材料

＜苺のピューレ＞
苺　　　　　　　１パック
水　　　　　　　 ５０ml
グラニュー糖　　　 ７０g

＜チーズクリーム生地＞
クリームチーズ 　１００g
苺ピューレ　　　 １００g
粉ゼラチン　　　　　 ４g
生クリーム　　 １１０ml

＜仕上げ用＞
ホイップクリーム　　適量
ブルーベリー　　　　適量
苺　　　　　　　　　適量



作り方

苺のピューレを作る。
へたをとった苺とほかの材料を一緒にミキサーをかけて、裏ごししながら手鍋に入れる。
弱火でふっとしないようにしながら煮詰め、灰汁をとりながらとろみをつける。


ピューレがあたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えて中で溶かす

ボウルに常温のクリームチーズをいれて軽くホイップし、
上のピューレを数回にわけて加える

生クリームを数回にわけて加え、生地を均等にしたら型に流す

ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やし固める

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チーズケーキ

材料

土台生地

ビスケット１００g
有塩バター５０g


チーズクリーム生地

クリームチーズ２５０g
上白糖１００g
サワークリーム１００g
コーンスターチ大さじ１
全卵１個
フレッシュクリーム２００ml
バニラエッセンス２滴



作り方

土台を作る

バターはレンジにかけて溶かし、ビスケットはめん棒でくだいて荒めの粉にし
ボウルにあわせてなじませる

クッキングシートを敷いた型のそこに敷き詰めてゴムベラで押し、
均一になったら冷蔵庫に入れて冷やし固める（１時間以上）

チーズクリーム生地を作る

全ての材料を常温に戻す
ボウルにクリームチーズを入れて、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜる

砂糖をいれてすり混ぜ合わせたら、卵を割り入れる

なじんで黄色い色が均一になったらサワークリームをいれてホイップする

コーンスターチとバニラエッセンスを加えて軽く混ぜたら
フレッシュクリームをいっきに加えて静かに混ぜる

均一でなめらかな生地が出来上がったら
冷やした土台に流し込み、空気を抜いたら（やりすぎると固まった土台が割れるので注意）
180℃で３０分、１６０℃で３０分、180℃で１５分間蒸し焼きにする

焼き上がったら完全に冷ましてから型を外して完成

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