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ブルーベリーシフォン [chiffon cake]
材料
＜卵白生地＞
卵白７個分
グラニュー糖１１０g
＜卵黄生地＞
卵黄５個
オリーブオイル７０ml
ブルーベリージュース５０ml
牛乳１０ml
カシスリキュール１０ml
薄力粉１３０g
ドライブルーベリー１５０g
作り方
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄とオリーブオイルを入れて
泡立て器でしずかに混ぜ合わせる
ジュース・牛乳・リキュールを合わせたものを少しずつ加え
しゃばしゃばな均一の生地にする
薄力粉を高い位置からふるい入れて手早く混ぜ合わせる
多少ぐるぐる混ぜてもいいから粉っぽさが残らないようにする
メレンゲを作る
別のボウルに卵白とグラニュー糖をいれて冷凍庫に１０分間いれておく
卵白の表面が薄く凍るくらいがちょうどいい
ハンドミキサーでメレンゲ作り
（高速→中速→低速とだんだん速度を落とし６〜７分で仕上げる）
卵黄生地に卵白を半量ずつ加え、
そのたびにさっくりと手早くボムベラで混ぜ合わせる
型の底にドライブルーベリーの半量をまいてから生地を流し入れ、
表面をならしたら残りのドライブルーベリーを散らす
空気抜きをしてから180℃のオーブンで５０分間焼成
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、
逆さまにしてびんにさして冷ます
ドーナツの穴の部分の中まで完全に冷えたら型から外して完成
＜卵白生地＞
卵白７個分
グラニュー糖１１０g
＜卵黄生地＞
卵黄５個
オリーブオイル７０ml
ブルーベリージュース５０ml
牛乳１０ml
カシスリキュール１０ml
薄力粉１３０g
ドライブルーベリー１５０g
作り方
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄とオリーブオイルを入れて
泡立て器でしずかに混ぜ合わせる
ジュース・牛乳・リキュールを合わせたものを少しずつ加え
しゃばしゃばな均一の生地にする
薄力粉を高い位置からふるい入れて手早く混ぜ合わせる
多少ぐるぐる混ぜてもいいから粉っぽさが残らないようにする
メレンゲを作る
別のボウルに卵白とグラニュー糖をいれて冷凍庫に１０分間いれておく
卵白の表面が薄く凍るくらいがちょうどいい
ハンドミキサーでメレンゲ作り
（高速→中速→低速とだんだん速度を落とし６〜７分で仕上げる）
卵黄生地に卵白を半量ずつ加え、
そのたびにさっくりと手早くボムベラで混ぜ合わせる
型の底にドライブルーベリーの半量をまいてから生地を流し入れ、
表面をならしたら残りのドライブルーベリーを散らす
空気抜きをしてから180℃のオーブンで５０分間焼成
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、
逆さまにしてびんにさして冷ます
ドーナツの穴の部分の中まで完全に冷えたら型から外して完成
クリームチーズパウンド [pound cake]
材料
無塩バター１５０g
フレッシュクリーム５０ml
粉糖１００g
全卵４個
クリームチーズ１００g
薄力粉２５０g
ベーキングパウダー７g
缶入りさくらんぼ１４個
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
ボウルにバターをいれて軽くホイップしておく
別のボウルにクリームチーズをいれて、フレッシュクリームを少しずつ加え練っていき
均等に混ざったらバターが入っているボウルにうつし混ぜ合わせる
粉糖を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる
溶き卵を３〜４回にわけて加え、分離しないよう均一な生地にしていく
最後に粉類を高い位置からふるい入れてさっくりとゴムベラでまぜあわせたら生地は完成
パウンド型に詰めたら、汁気をきったへたがついたままのさくらんぼを等間隔に埋めていく
180℃のオーブンで５０分間焼成
セサミクランブル [preserved food]
材料
薄力粉５０g
きな粉５０g
三温糖９０g
アーモンドプードル１００g
黒ごま３０g
白ごま３０g
砕いたアーモンド３０g
有塩バター１００g
作り方
薄力粉ときな粉をボウルに入れて軽く混ぜ合わせたら
バター以外の材料をすべてボウルに入れる
１センチ角に刻んだ冷えているバターを半量ずつ加えて
ぽろぽろになるまで手ですりあわせる
だんだんと生地がまとまってきたらひとまとめにし
６等分にしてラップに平に広げて包み、冷凍庫で１時間以上寝かす
使い方
通常のパウンドケーキの生地を作り、
空気抜きまで行ったら、クランブル生地を手で割り砕きながらのせる
焼き時間はパウンドケーキの焼き時間のまま
栗パウンド [pound cake]
材料
無塩バター １００g
三温糖 ５０g
上白糖 ２０g
全卵 ２個
アーモンドプードル ６０g
マロンシロップ ２５ml
牛乳 １５ml
薄力粉 ４０g
全粒粉 ６０g
ベーキングパウダー ３g
飾り用栗身 適量
（今回は渋皮煮を使用）
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
粉類をすべてふるい合わせておく
マロンシロップと牛乳は合わせておく
＜生地作り＞
ボウルにバターをいれて軽くホイップしたら、砂糖を両方いれてしっかりとすり混ぜ合わせる
溶き卵を４回に分けて加え、そのつど分離しないように手早く均等にホイップする
アーモンドプードルを加えてかるく混ぜ合わせたら、
シロップと牛乳を加えしずかに混ぜ合わせる
合わせてある粉類をもう一度ふるいながら入れ、練らないようにホイッパーで混ぜ合わせる
照りがでたらゴムベラに替え、型に詰めたら上面に手で２〜３等分にした栗を飾る
170℃のオーブンで４５分間焼成
無塩バター １００g
三温糖 ５０g
上白糖 ２０g
全卵 ２個
アーモンドプードル ６０g
マロンシロップ ２５ml
牛乳 １５ml
薄力粉 ４０g
全粒粉 ６０g
ベーキングパウダー ３g
飾り用栗身 適量
（今回は渋皮煮を使用）
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
粉類をすべてふるい合わせておく
マロンシロップと牛乳は合わせておく
＜生地作り＞
ボウルにバターをいれて軽くホイップしたら、砂糖を両方いれてしっかりとすり混ぜ合わせる
溶き卵を４回に分けて加え、そのつど分離しないように手早く均等にホイップする
アーモンドプードルを加えてかるく混ぜ合わせたら、
シロップと牛乳を加えしずかに混ぜ合わせる
合わせてある粉類をもう一度ふるいながら入れ、練らないようにホイッパーで混ぜ合わせる
照りがでたらゴムベラに替え、型に詰めたら上面に手で２〜３等分にした栗を飾る
170℃のオーブンで４５分間焼成
いちぢくのアーモンドケーキ [pound cake]
材料
無塩バター １００g
三温糖 ５０g
上白糖 ２０g
全卵 ２個
アーモンドプードル ６０g
アーモンドシロップ １５ml
牛乳 １５ml
薄力粉 ５０g
全粒粉 ５０g
ベーキングパウダー ３g
いちぢく（生） １個
アーモンドクラッシュ ２０g
作り方
＜下準備＞
全ての材料を常温に戻しておく
粉類をすべてふるい合わせておく
いちぢくは皮をむいて縦輪切り４等分にする
アーモンドクラッシュを煎って香ばしくなったらクッキングシートにあけて完全に冷ます
＜生地作り＞
ボウルにバターをいれて軽くホイップしたら、砂糖を両方いれてしっかりとすり混ぜ合わせる
溶き卵を４回に分けて加え、そのつど分離しないように手早く均等にホイップする
アーモンドプードルを加えてかるく混ぜ合わせたら、
牛乳とアーモンドシロップを加えしずかに混ぜ合わせる
合わせてある粉類をもう一度ふるいながら入れ、練らないようにホイッパーで混ぜ合わせる
照りがでたらゴムベラに替え、型に詰めたら上面にいちぢくとクラッシュアーモンドを飾る
170℃のオーブンで４５分間焼成
南瓜のパウンドケーキ [pound cake]
材料
無塩バター １００g
三温糖 ７０g
全卵 ２個
蜂蜜 ２０g
アーモンドプードル ５０g
牛乳 ３５ml
薄力粉 ９０g
かぼちゃパウダー １０g
ベーキングパウダー ３g
かぼちゃ ８分の１個
かぼちゃの種 適量
作り方
＜かぼちゃの下ごしらえ＞
かぼちゃは皮つきのまま1㌢角に切って耐熱皿にのせ、レンジで１分間。
ラップをかけたまま放置し、あら熱をとる
＜生地をつくる＞
常温に戻したバターをボウルに入れ、三温糖を加えて泡立て器ですり混ぜ合わせる
溶き卵を３回にわけて加え、そのつど分離しないよう注意しながらホイップする
アーモンドプードルを加えてざっくり混ぜ合わせたら蜂蜜を加え、照りを出す
牛乳を2回にわけて加え、生地を均等に。
粉類を全てあわせ、2回に分けてふるい入れ、そのつどさっくりとこねないように泡立て器で混ぜ合わせる
照りがでてきたらさいごにかぼちゃを加え、ゴムベラで５回混ぜ合わせたら完成
＜焼成＞
型に詰めたら空気抜きのために１５㌢くらいの高さから2回落とし、表面にかぼちゃの種を飾る
170℃のオーブンで４０分間焼成
焼き上がったらオーブンからとりだし、型にいれたまま完全に冷まして完成
抹茶のガトーショコラ [special cake]
材料
ホワイトチョコレート １３０g
無縁バター １００g
フレッシュクリーム ５５ml
全卵 ５個
三温糖 １００g
上白糖 ７０g
抹茶 ５０g
薄力粉 ７０g
作り方
卵は卵白と卵黄、別のボウルにわけておく
チョコレート、バター、フレッシュクリームをボウルに入れて湯煎にかけ溶かしておく
卵白に上白糖をいれてメレンゲを作る
卵黄に三温糖をいれて白くなるまでホイップし、
溶かしておいたチョコレートたちを３回に分けて加えそのつどよく混ぜ合わせる
抹茶と薄力粉を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる
メレンゲを2回にわけて加え、潰さないように手早く生地を均等にする
型につめて空気を抜いたら170℃で４５分間焼成
焼き上がったら２〜３回３０㌢位の高さから落として熱を逃し、
型のまま冷ましたら冷蔵庫で一晩寝かす
苺とブルーベーリーのレアチーズ [special cake]
材料
＜苺のピューレ＞
苺 １パック
水 ５０ml
グラニュー糖 ７０g
＜チーズクリーム生地＞
クリームチーズ １００g
苺ピューレ １００g
粉ゼラチン ４g
生クリーム １１０ml
＜仕上げ用＞
ホイップクリーム 適量
ブルーベリー 適量
苺 適量
作り方
苺のピューレを作る。
へたをとった苺とほかの材料を一緒にミキサーをかけて、裏ごししながら手鍋に入れる。
弱火でふっとしないようにしながら煮詰め、灰汁をとりながらとろみをつける。
ピューレがあたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えて中で溶かす
ボウルに常温のクリームチーズをいれて軽くホイップし、
上のピューレを数回にわけて加える
生クリームを数回にわけて加え、生地を均等にしたら型に流す
ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やし固める
＜苺のピューレ＞
苺 １パック
水 ５０ml
グラニュー糖 ７０g
＜チーズクリーム生地＞
クリームチーズ １００g
苺ピューレ １００g
粉ゼラチン ４g
生クリーム １１０ml
＜仕上げ用＞
ホイップクリーム 適量
ブルーベリー 適量
苺 適量
作り方
苺のピューレを作る。
へたをとった苺とほかの材料を一緒にミキサーをかけて、裏ごししながら手鍋に入れる。
弱火でふっとしないようにしながら煮詰め、灰汁をとりながらとろみをつける。
ピューレがあたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えて中で溶かす
ボウルに常温のクリームチーズをいれて軽くホイップし、
上のピューレを数回にわけて加える
生クリームを数回にわけて加え、生地を均等にしたら型に流す
ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やし固める
自家製ラムレーズンケーキ [pound cake]
材料
無塩バター １００g
全卵 ２個
三温糖 ５０g
蜂蜜 １０g
ラムレーズン １００g
（シロップごと）
牛乳 ５ml
アーモンドプードル ６０g
薄力粉 ５０g
全粒粉 ５０g
ベーキングパウダー ３g
作り方
全ての材料を常温に戻しておく
ボウルにバターと砂糖をいれてすり混ぜ合わせたら
溶き卵を３回にわけて加えそのつどよくかき混ぜる
アーモンドプードルを加えて軽く混ぜたら
ラムレーズンを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
蜂蜜と牛乳を加えて軽く混ぜたら、粉類を３回に分けてふるい入れて
練らないように気をつけながら照りがでるまで混ぜていく
型に詰め、170℃で４５分間焼成し、完全に冷めてから型から外してラップにくるみ
冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
抹茶のケーキ [WA sweets]
材料
無塩バター ９０g
全卵 ２個
三温糖 ８０g
アーモンドプードル １００g
牛乳 ２０ml
薄力粉 ９０g
ベーキングパウダー ２g
抹茶 １０g
作り方
材料を全て常温に戻しておく
粉類をあわせて３度ふるっておく
ボウルにバターをいれてかるくホイップしたら三温糖を加えてすり混ぜ合わせる
溶き卵を４回にわけて加え、そのつど生地が均一になるように注意する
アーモンドプードルを加えたらねらないように軽く混ぜ、
牛乳を３回にわけて加える
粉を一度に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
170℃のオーブンで４５分間焼成
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