パインココナッツケーキ

材料

無塩バター１００g
全卵２個
上白糖６０g
蜂蜜１５g
アーモンドプードル５０g
ドライパイン２００g
ココナッツミルク大２
牛乳２０ml
マリブ（ココナッツリキュール）１５ml
パインシロップ２０ml
薄力粉１００g
ベーキングパウダー３g
ココナッツロング適量



作り方

パインのシロップ漬けを作る

ボウルにドライパインをいれてココナッツミルクと牛乳を加えて軽くあえる
マリブとパインシロップも加えて混ぜたら上からラップを落として２時間漬ける

やわらかくなったパインを手でさいてひとくちサイズにしたら完成


生地を作る

全ての材料を常温に戻しておく

ボウルにバターを入れて軽くホイップしたら砂糖を加えてよくすり混ぜ合わせる

溶き卵を４回に分けて加えそのつどホイップする

アーモンドプードルを加えて生地を均一になじませたら
パインのシロップ漬けをシロップごとくわえてざっくり混ぜはちみつをいれて照りを出す

粉類を３回にわけてふるい入れ、型につめたら空気抜きをし、
表面にココナッツロングをまんべんなくふりいれて170℃のオーブンで５０分間焼成


なんといってもココナッツロングがポイント！

中に混ぜ込むよりも、
表面に出して香ばしく焼いたほうが美味しいです＊


ココナッツロングは
チョコレート系やココアの生地とも相性よし！
色も白くて生えるのでかざりのポイントにもおすすめです


中のパインはどっしりと
でもココナッツが香るシロップ漬けをいれました

これもすごく使えます！
ヨーグルトにまぜると一気に南国味に変身します

牛乳を加えずに純粋シロップ漬けももちろんいい！

この季節にはおすすめ！
ぜひためしてみてください＊